紅燒番茄豆腐蓮藕泥蛋盤

主蛋白：板豆腐150g、雞蛋1顆；根莖豆腐托底：蓮藕泥35g、嫩豆腐130g；配菜：番茄、香菇、木耳、青江菜、洋蔥；風味主軸：紅燒番茄

1人份；蓮藕泥35g、嫩豆腐130g，板豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g；本餐以豆腐放大托底體積，根莖泥只作控量綿密口感來源，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 蓮藕蒸熟打粗泥，拌入嫩豆腐。2. 雞蛋煮熟切半，板豆腐切塊煎香。3. 番茄、香菇、木耳、青江菜和洋蔥切好。4. 一鍋少油炒洋蔥、番茄和香菇，放板豆腐與木耳收汁。5. 將紅燒料、青江菜與蛋放在蓮藕豆腐泥上。