蘆筍蝦仁牛蒡紅蘿蔔蛋花清燴
食材清單
主蛋白：蝦仁100g、雞蛋2顆、嫩豆腐80g；根纖主軸：牛蒡絲40g、紅蘿蔔絲25g；配菜：蘆筍、白菜、香菇、木耳、彩椒；風味主軸：蘆筍昆布清香
份量建議
1人份；牛蒡絲40g、紅蘿蔔絲25g，蝦仁100g、雞蛋2顆、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；牛蒡與紅蘿蔔視為根莖纖維與少量澱粉來源，只作控量根纖配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。
做法步驟
1. 牛蒡和紅蘿蔔切絲汆燙，蝦仁去腸泥，雞蛋打散，豆腐切丁。2. 蘆筍、白菜、香菇、木耳和彩椒切好。3. 一鍋少油炒香香菇與木耳。4. 放白菜、豆腐和蝦仁清燴。5. 倒蛋液成蛋花，最後放蘆筍、彩椒與牛蒡紅蘿蔔絲。