梅醋蛋豆干冷熱根菜湯飯

主蛋白：雞蛋2顆、豆干80g、嫩豆腐80g；根莖湯飯基底：牛蒡丁25g、白蘿蔔丁45g、紅蘿蔔丁10g、花椰米80g；配菜：小黃瓜、彩椒、木耳、海帶芽、紫甘藍；風味主軸：梅醋酸香

1人份；牛蒡丁25g、白蘿蔔丁45g、紅蘿蔔丁10g、花椰米80g，雞蛋2顆、豆干80g、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；本餐以花椰米取代白飯作湯飯感，根莖丁只作控量口感與自然甜味來源，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 根莖丁與花椰米煮成淡湯飯後放溫或放涼。2. 雞蛋煮熟，豆干煎香，豆腐切丁。3. 小黃瓜、彩椒、木耳、紫甘藍和海帶芽備好，木耳汆燙。4. 將蛋、豆干、豆腐、冷蔬與根菜湯飯放入碗中。5. 食用前淋無糖梅醋或烏醋薄醬。