昆布牛肉蓮藕蘿蔔絲冷拌麵

主蛋白：瘦牛肉片120g、嫩豆腐80g；低醣拌麵根莖絲：蓮藕絲45g、白蘿蔔絲55g、紅蘿蔔絲15g；配菜：小黃瓜、紫甘藍、海帶芽、番茄、木耳；風味主軸：昆布烏醋

1人份；蓮藕絲45g、白蘿蔔絲55g、紅蘿蔔絲15g，瘦牛肉片120g、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；根莖絲視為本餐少量澱粉與麵條感來源，只作控量低醣拌麵配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 蓮藕、白蘿蔔和紅蘿蔔切絲，汆燙後冰鎮瀝乾。2. 豆腐切丁，小黃瓜、紫甘藍、番茄和木耳切好，海帶芽泡開。3. 昆布水煮滾後燙木耳並快速涮熟牛肉。4. 將牛肉、豆腐、根莖絲與冷蔬放入碗中。5. 淋烏醋昆布薄醬冷拌。