咖哩蝦仁紅蘿蔔白蘿蔔絲拌麵

主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐100g；低醣拌麵根莖絲：白蘿蔔絲60g、紅蘿蔔絲25g、牛蒡絲20g；配菜：花椰菜、黃甜椒、洋蔥、蘑菇、青江菜；風味主軸：咖哩粉番茄

1人份；白蘿蔔絲60g、紅蘿蔔絲25g、牛蒡絲20g，蝦仁120g、嫩豆腐100g，配菜總量約250～350g；根莖絲視為本餐少量澱粉與麵條感來源，只作控量低醣拌麵配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 白蘿蔔、紅蘿蔔和牛蒡切絲，汆燙後瀝乾。2. 蝦仁去腸泥，豆腐切丁。3. 花椰菜、黃甜椒、洋蔥、蘑菇和青江菜切好。4. 一鍋少油炒洋蔥、蘑菇、番茄丁與咖哩粉，加豆腐、花椰菜和蝦仁燴成薄醬。5. 拌入根莖絲，最後放黃甜椒與青江菜。