味噌豆腐蛋牛蒡蘿蔔絲拌麵

主蛋白：板豆腐150g、雞蛋1顆；低醣拌麵根莖絲：牛蒡絲45g、白蘿蔔絲55g、紅蘿蔔絲15g；配菜：白菜、青花菜、香菇、海帶芽、白蘿蔔葉；風味主軸：味噌昆布

1人份；牛蒡絲45g、白蘿蔔絲55g、紅蘿蔔絲15g，板豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g；根莖絲視為本餐少量澱粉與麵條感來源，只作控量低醣拌麵配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 牛蒡、白蘿蔔和紅蘿蔔切絲，汆燙後瀝乾。2. 板豆腐切塊煎香，雞蛋煮熟切半。3. 白菜、青花菜、香菇、海帶芽和白蘿蔔葉備好。4. 一鍋煮少量昆布水、香菇、白菜和青花菜，關火拌入少量味噌。5. 將味噌薄醬拌入根莖絲，鋪上豆腐、蛋與海帶芽。