蔥蒜醋滷三蛋白拼盤
食材清單
主蛋白：雞胸60g、蝦仁60g、豆腐80g。滷味刷醬：蔥花、蒜末、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量。配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、白菜80g。風味主軸：蔥蒜米醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，刷醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；刷醬建議薄刷或小碟沾取，不整盤浸泡。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸60g、蝦仁60g、豆腐80g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：蔥花、蒜末、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、白菜80g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蝦仁豆腐分別蒸煎或短滷，蔥蒜米醋薄醬分小碟，搭雙花菜木耳白菜」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以蔥蒜米醋作為風味主軸，起鍋前確認三蛋白提升飽足，醬油少量控鈉，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。