羅勒豆腐白醬滷蝦仁
食材清單
主蛋白：蝦仁120g。滷味刷醬：嫩豆腐、羅勒、檸檬汁、蒜粉、白胡椒。配菜：白花椰90g、青花菜80g、小黃瓜60g、黑木耳40g。風味主軸：羅勒豆腐。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，刷醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；刷醬建議薄刷或小碟沾取，不整盤浸泡。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁120g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：嫩豆腐、羅勒、檸檬汁、蒜粉、白胡椒，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：白花椰90g、青花菜80g、小黃瓜60g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蝦仁汆燙後放溫，嫩豆腐羅勒檸檬蒜粉打成清爽刷醬，薄裹蝦仁與雙花菜」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以羅勒豆腐作為風味主軸，起鍋前確認豆腐取代美乃滋，蝦仁不裹粉，不加糖不加太白粉；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。