滷香蛤蜊白菜刷醬湯盤
食材清單
主蛋白：蛤蜊150g。滷味刷醬：蛤蜊原汁少量、蒜末、米醋、白胡椒、蔥花。配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g。風味主軸：蒜香海味。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，刷醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；刷醬建議薄刷或小碟沾取，不整盤浸泡。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蛤蜊150g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：蛤蜊原汁少量、蒜末、米醋、白胡椒、蔥花，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蛤蜊與白菜金針菇蒸熟，取少量原汁與蒜醋調成薄刷醬，淋在海帶芽木耳上」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以蒜香海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，不加糖滷汁，金針菇滑口不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。