味噌薄刷鮭魚滷香盤
食材清單
主蛋白：鮭魚100g。滷味刷醬：味噌少量、米醋、薑泥、白胡椒、溫水。配菜：蘆筍80g、白花椰90g、菊苣70g、黑木耳40g。風味主軸：味噌薑香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，刷醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；刷醬建議薄刷或小碟沾取，不整盤浸泡。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮭魚100g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：味噌少量、米醋、薑泥、白胡椒、溫水，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：蘆筍80g、白花椰90g、菊苣70g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚蒸烤後薄刷稀釋味噌薑醋醬，搭蘆筍白花椰菊苣木耳」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以味噌薑香作為風味主軸，起鍋前確認味噌薄量控鈉，鮭魚份量控油，不加糖味噌醬；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。