滷香豆皮蔬菜卷刷醬
食材清單
主蛋白：豆皮100g。滷味刷醬：五香粉、蒜末、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量。配菜：高麗菜100g、黃豆芽90g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：五香蒜醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，刷醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；刷醬建議薄刷或小碟沾取，不整盤浸泡。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：五香粉、蒜末、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽90g、香菇60g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包高麗菜豆芽香菇木耳後蒸烤，外層薄刷五香蒜醋滷味醬」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以五香蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，醬油少量控鈉，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。