豆豉蒜香滷豆腐刷醬

1. 先準備主蛋白：板豆腐150g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：豆豉少量、蒜末、米醋、白胡椒、溫水，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：茄子80g、香菇60g、青江菜80g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆豉先沖洗切碎調成薄刷醬，板豆腐乾煎後短滷，茄子香菇青江菜木耳蒸燙後一起刷醬」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以豆豉蒜香作為風味主軸，起鍋前確認豆豉沖洗控鈉，茄子不油炸，豆腐增加飽足，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。