胡麻米醋蒸豆皮蔬菜卷
食材清單
主蛋白：豆皮100g。蒸煮料理淋醬：芝麻粉少量、米醋、薑泥、白胡椒、溫水。配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g。風味主軸：胡麻米醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，淋醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁以出鍋後薄淋為主，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：芝麻粉少量、米醋、薑泥、白胡椒、溫水，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「豆皮包高麗菜香菇木耳蒸熟，豆芽鋪底，芝麻米醋薑香薄醬分小碟搭配」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以胡麻米醋作為風味主軸，起鍋前確認芝麻粉少量，不用含糖胡麻醬，豆皮取代澱粉皮，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。