香茅檸檬蒸蝦仁花椰盤

1. 先準備主蛋白：蝦仁120g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：香茅末、檸檬汁、蒜末、辣椒、薑末，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：白花椰90g、青花菜80g、彩椒40g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「蝦仁與雙花菜蒸熟，香茅檸檬蒜辣醬調好後薄淋，彩椒木耳搭配增加口感」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以香茅檸檬酸辣作為風味主軸，起鍋前確認香茅檸檬取代甜辣醬，蝦仁不裹粉，雙花菜取代澱粉主食，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。