蔥油風蒸嫩豆腐蛋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、雞蛋1顆，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：蔥花、米醋、白胡椒、香油數滴、薄鹽醬油少量，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g、黃豆芽90g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「雞蛋與嫩豆腐蒸成滑嫩蛋豆腐，小白菜香菇木耳豆芽蒸燙後，薄淋蔥香微油醬」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以蔥香微油作為風味主軸，起鍋前確認香油數滴控油，蛋豆腐增加飽足，不加太白粉與糖，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。