日式蘿蔔泥柚醋蒸魚排
食材清單
主蛋白：魚排150g。蒸煮料理淋醬：白蘿蔔泥、無糖柚醋、蔥花、白胡椒、昆布粉少量。配菜：白菜100g、海帶芽20g、香菇60g、白花椰80g。風味主軸：蘿蔔泥柚醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，淋醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁以出鍋後薄淋為主，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：魚排150g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：白蘿蔔泥、無糖柚醋、蔥花、白胡椒、昆布粉少量，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、香菇60g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「魚排蒸熟，白蘿蔔泥擠水拌無糖柚醋昆布粉，薄鋪在魚排上，搭白菜香菇白花椰」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以蘿蔔泥柚醋作為風味主軸，起鍋前確認蘿蔔泥提供醬感不勾芡，柚醋需無糖，魚排不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。