紫蘇梅醋蒸鮭魚蔬菜盤
食材清單
主蛋白：鮭魚100g。蒸煮料理淋醬：紫蘇葉、無糖梅醋少量、米醋、薑泥、白胡椒。配菜：蘆筍80g、菊苣70g、小黃瓜60g、黑木耳40g。風味主軸：紫蘇梅醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，淋醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁以出鍋後薄淋為主，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮭魚100g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：紫蘇葉、無糖梅醋少量、米醋、薑泥、白胡椒，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：蘆筍80g、菊苣70g、小黃瓜60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「鮭魚蒸熟放溫，紫蘇切碎拌無糖梅醋米醋薑泥，搭蘆筍菊苣小黃瓜木耳」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以紫蘇梅醋作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，梅醋選無糖並少量稀釋，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。