昆布薑醋蒸蝦仁豆芽盤
食材清單
主蛋白：蝦仁120g。蒸煮料理淋醬：昆布水、薑泥、米醋、蔥花、白胡椒。配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、黑木耳40g、白花椰80g。風味主軸：昆布薑醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，淋醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁以出鍋後薄淋為主，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁120g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：昆布水、薑泥、米醋、蔥花、白胡椒，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、小黃瓜60g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「蝦仁與黃豆芽蒸熟放溫，小黃瓜切片，木耳白花椰燙熟，昆布薑醋醬薄拌」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以昆布薑醋作為風味主軸，起鍋前確認昆布提鮮減少鹽量，蝦仁不裹粉，豆芽與白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。