花椒醋牛肉蔬菜棒

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以蒸、煎、烤、汆燙或冷切完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蔬菜棒沾醬基底：花椒粉少量、米醋、蒜末、白胡椒、香油數滴，醬料以小碟分裝、少量沾取為原則。
3. 準備蔬菜棒：杏鮑菇條80g、西芹棒70g、黑木耳條40g、青花菜80g，可切條、切段、汆燙或冰鎮，並確實瀝乾水分。
4. 依「牛肉片快煎後捲成條狀，杏鮑菇西芹木耳青花菜分格裝盤，花椒醋醬沾取」方式完成主蛋白、蔬菜棒與沾醬，讓整份料理具備蛋白質、蔬菜量與風味層次。
5. 以花椒米醋作為風味主軸，起鍋前確認牛肉選瘦片，香油數滴控油，不加糖醬；不加糖、不勾芡、不使用高糖沙拉醬或甜辣醬。