豆豉蒜醋豆皮蔬菜棒

1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以蒸、煎、烤、汆燙或冷切完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蔬菜棒沾醬基底：豆豉少量、蒜末、米醋、白胡椒、蔥花，醬料以小碟分裝、少量沾取為原則。
3. 準備蔬菜棒：高麗菜芯條80g、黃豆芽90g、香菇條60g、黑木耳條40g，可切條、切段、汆燙或冰鎮，並確實瀝乾水分。
4. 依「豆豉沖洗切碎調薄沾醬，豆皮微煎切條，搭高麗菜芯豆芽香菇木耳」方式完成主蛋白、蔬菜棒與沾醬，讓整份料理具備蛋白質、蔬菜量與風味層次。
5. 以豆豉蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認豆豉先沖洗控鈉，豆皮補蛋白，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不使用高糖沙拉醬或甜辣醬。