南瓜少量鮭魚白醬蔬菜盤
食材清單
主蛋白：鮭魚100g。濃湯白醬替代：南瓜泥少量、無糖豆漿、迷迭香、白胡椒、檸檬汁。配菜：蘆筍80g、白花椰90g、黑木耳40g、菊苣70g。風味主軸：南瓜香草白醬。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白醬或濃湯替代醬約100～180ml，蔬菜與菇類約250～350g；白醬建議薄淋或做湯底，不厚重包覆整盤。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮭魚100g，以蒸、煎、烤、燙、短煮或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備濃湯白醬替代基底：南瓜泥少量、無糖豆漿、迷迭香、白胡椒、檸檬汁，以蔬菜泥、豆腐、菇泥、無糖豆漿或無糖優格做出濃稠感。
3. 準備配菜：蘆筍80g、白花椰90g、黑木耳40g、菊苣70g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「南瓜少量蒸熟壓泥，加入無糖豆漿與迷迭香煮成淡金白醬，鮭魚煎烤後搭蘆筍白花椰木耳」方式完成白醬感或濃湯感料理，讓主蛋白、蔬菜與醬汁形成完整減醣餐。
5. 以南瓜香草白醬作為風味主軸，起鍋前確認南瓜只少量提香不當主食，鮭魚份量控油，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用奶油麵粉白醬。