昆布番茄蛤蜊莎莎醬
食材清單
主蛋白：蛤蜊150g。莎莎醬：番茄丁、昆布粉少量、蔥花、米醋、白胡椒。配菜：白菜100g、金針菇70g、黑木耳40g、海帶芽20g。風味主軸：昆布番茄鮮味。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，莎莎醬約2～4大匙，蔬菜與菇類約250～350g；若使用水果丁或橄欖，僅作少量提味，不當主要份量。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蛤蜊150g，以蒸、烤、煎、燙或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備莎莎醬基底：番茄丁、昆布粉少量、蔥花、米醋、白胡椒，所有水果或酸味材料都以少量、無糖為原則。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、黑木耳40g、海帶芽20g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與高纖口感。
4. 依「蛤蜊蒸熟取少量原汁，番茄蔥花昆布粉米醋拌成莎莎，搭白菜金針菇木耳」方式製作莎莎醬，保留粗粒口感，避免打成高糖濃醬。
5. 以昆布番茄鮮味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁與昆布提鮮減鹽，金針菇滑口不勾芡，不加糖；莎莎醬只薄鋪或小量搭配，做成完整減醣餐。