薑粉白胡椒蛤蜊白菜盤
食材清單
主蛋白：蛤蜊150g。配菜：白菜120g、雪白菇70g、黑木耳40g、青江菜70g、海帶芽20g。乾式調味：薑粉、白胡椒、昆布粉少量、蔥粉、海鹽少量。風味主軸：薑粉白胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，蔬菜與菇類約250～350g，乾式香料粉約1/2～1小匙，海鹽只需一小撮，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蛤蜊150g，擦乾或切成適口大小，料理前不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：白菜120g、雪白菇70g、黑木耳40g、青江菜70g、海帶芽20g，依熟成速度分批蒸、烤、燙、氣炸或快炒，避免全部煮爛。
3. 調好乾式香料粉：薑粉、白胡椒、昆布粉少量、蔥粉、海鹽少量，每次只取少量薄撒，避免味道過重。
4. 依「蛤蜊與白菜雪白菇木耳半蒸烤至開殼，出爐撒薑粉白胡椒乾粉與海帶芽」方式完成料理，讓乾粉附著在蛋白與蔬菜表面，而不是做成厚重醬汁。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷市售醬，靠香料、海藻粉、胡椒與香草提升層次。