花椒醋牛肉杏鮑菇盒
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g。便當拌醬：花椒粉少量、米醋、蒜末、白胡椒、香油數滴。配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：花椒米醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議另裝小盒，吃前再拌，避免便當出水或過鹹。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以蒸、煎、烤、燙或短炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備便當拌醬基底：花椒粉少量、米醋、蒜末、白胡椒、香油數滴，醬料以小盒分裝、吃前薄拌為原則，避免便當出水。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、黑木耳40g、青花菜80g，分開處理並瀝乾水分，保持冷藏或隔餐後口感。
4. 依「牛肉片快煎放涼，杏鮑菇西芹木耳青花菜分層裝盒，花椒醋醬吃前薄拌」方式完成主菜與拌醬，讓蛋白、蔬菜與醬汁形成完整便當料理。
5. 以花椒米醋作為風味主軸，起鍋前確認牛肉選瘦片，香油數滴控油，花椒提味不靠糖醬；不加糖、不勾芡、不用高糖市售拌醬。