味噌豆腐雞腿便當醬
食材清單
主蛋白：去皮雞腿肉120g。便當拌醬：嫩豆腐、味噌少量、檸檬汁、白胡椒、溫水。配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：味噌豆腐。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議另裝小盒，吃前再拌，避免便當出水或過鹹。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉120g，以蒸、煎、烤、燙或短炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備便當拌醬基底：嫩豆腐、味噌少量、檸檬汁、白胡椒、溫水，醬料以小盒分裝、吃前薄拌為原則，避免便當出水。
3. 準備配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，分開處理並瀝乾水分，保持冷藏或隔餐後口感。
4. 依「去皮雞腿烤熟切塊，高麗菜蘑菇青花菜木耳分開處理，味噌豆腐醬打粗泥後薄拌」方式完成主菜與拌醬，讓蛋白、蔬菜與醬汁形成完整便當料理。
5. 以味噌豆腐作為風味主軸，起鍋前確認味噌薄量控鈉，豆腐取代濃厚醬料，雞腿去皮控脂；不加糖、不勾芡、不用高糖市售拌醬。