泰式薄荷干貝冷盤
食材清單
主蛋白：干貝120g。泰式酸辣醬：薄荷葉、青檸汁、辣椒、洋蔥末、白胡椒。配菜：蘆筍80g、小黃瓜60g、菊苣70g、黑木耳40g。風味主軸：薄荷青檸。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：干貝120g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：薄荷葉、青檸汁、辣椒、洋蔥末、白胡椒，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：蘆筍80g、小黃瓜60g、菊苣70g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「干貝短煎後放溫，薄荷洋蔥青檸辣椒白胡椒拌成清爽醬，搭蘆筍菊苣小黃瓜」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以薄荷青檸作為風味主軸，起鍋前確認薄荷青檸取代甜醬，干貝不裹粉，蔬菜增加纖維；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。