蒜辣醋香蛤蜊沾醬
食材清單
海鮮沾醬：辣椒、蒜末、米醋、薄鹽醬油少量、香油數滴。搭配主蛋白：蒸蛤蜊150g。配菜：豆芽90g、黑木耳50g、白菜100g、蘑菇70g。風味主軸：蒜辣酸香。
份量建議
1人份；沾醬約1～2大匙即可，海鮮主蛋白約120～150g，蔬菜與菇類約250～350g；建議小碟沾取，不整盤淋醬。
做法步驟
1. 先準備海鮮沾醬基底：辣椒、蒜末、米醋、薄鹽醬油少量、香油數滴，所有調味以無糖、低鈉、少油為原則。
2. 準備搭配海鮮：主蛋白為蒸蛤蜊150g，配菜為豆芽90g、黑木耳50g、白菜100g、蘑菇70g，海鮮以蒸、燙、烤、炙烤或氣炸完成，皆不裹粉。
3. 依「辣椒蒜末切碎，加入米醋與少量薄鹽醬油，最後加數滴香油提香，搭配蛤蜊與燙菇菜」方式製作沾醬，讓醬料有酸香、辛香、海味或自然濃稠感，而不是靠糖與太白粉。
4. 以蒜辣酸香作為風味主軸，醬料只用小碟沾取，避免整盤澆滿。
5. 成品以一小碟沾醬＋一份海鮮蛋白＋多量蔬菜呈現，做成完整減醣海鮮餐。