山葵豆腐魚排沾醬

1. 先準備海鮮沾醬基底：嫩豆腐、山葵少量、檸檬汁、海苔粉、白胡椒，所有調味以無糖、低鈉、少油為原則。
2. 準備搭配海鮮：主蛋白為烤鯛魚排150g，配菜為白花椰90g、青花菜80g、小黃瓜60g、海帶芽20g，海鮮以蒸、燙、烤、炙烤或氣炸完成，皆不裹粉。
3. 依「嫩豆腐瀝水壓泥，加入山葵檸檬汁海苔粉與白胡椒拌滑，搭配烤魚排與蔬菜」方式製作沾醬，讓醬料有酸香、辛香、海味或自然濃稠感，而不是靠糖與太白粉。
4. 以山葵檸檬作為風味主軸，醬料只用小碟沾取，避免整盤澆滿。
5. 成品以一小碟沾醬＋一份海鮮蛋白＋多量蔬菜呈現，做成完整減醣海鮮餐。