蒜醋涼拌三蛋白拼盤
食材清單
主蛋白：雞胸60g、蝦仁60g、豆腐80g。中式涼拌醬：蒜末、米醋、白胡椒、蔥花、香菜。配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、白菜80g。風味主軸：綜合蒜醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸60g、蝦仁60g、豆腐80g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：蒜末、米醋、白胡椒、蔥花、香菜，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、白菜80g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「雞胸蝦仁豆腐分別蒸煎，青花菜白花椰木耳白菜分別燙熟，蒜醋醬分小碟搭配」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以綜合蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認三蛋白提升飽足，醬汁不加糖不勾芡，以小碟控制份量；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。