烏醋番茄蛋豆腐盤
食材清單
主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐100g。中式涼拌醬：烏醋少量、番茄丁、蒜末、白胡椒、蔥花。配菜：小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰80g。風味主軸：烏醋番茄。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐100g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：烏醋少量、番茄丁、蒜末、白胡椒、蔥花，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「雞蛋與嫩豆腐蒸成嫩蛋豆腐，番茄烏醋蒜末拌成中式涼拌醬，搭菇菜白花椰」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以烏醋番茄作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜不加糖，蛋豆腐增加蛋白與滑口；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。