辣醋拌鮭魚豆芽盤
食材清單
主蛋白：鮭魚100g。中式涼拌醬：米醋、辣椒、蒜末、蔥花、黑胡椒。配菜：黃豆芽100g、蘆筍80g、黑木耳40g、小黃瓜60g。風味主軸：辣醋蔥香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮭魚100g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：米醋、辣椒、蒜末、蔥花、黑胡椒，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、蘆筍80g、黑木耳40g、小黃瓜60g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「鮭魚煎烤放溫剝塊，豆芽蘆筍木耳燙熟冰鎮，辣醋蒜香醬薄拌」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以辣醋蔥香作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，不加糖醬，豆芽增加體積；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。