蔥油風涼拌嫩豆腐
食材清單
主蛋白：嫩豆腐150g。中式涼拌醬：蔥花、蒜粉、白胡椒、米醋、香油數滴。配菜：青江菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰90g。風味主軸：蔥香微油。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐150g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：蔥花、蒜粉、白胡椒、米醋、香油數滴，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：青江菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰90g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「嫩豆腐蒸熱後放溫，蔥花米醋白胡椒拌成醬，香油只滴數滴，搭青江菜菇菜白花椰」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以蔥香微油作為風味主軸，起鍋前確認香油控量，豆腐增加飽足，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。