芝麻薑醋雞絲小黃瓜

1. 先準備主蛋白：雞胸絲120g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：芝麻粉少量、薑泥、米醋、白胡椒、溫水，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：小黃瓜80g、白菜80g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，小黃瓜拍裂，白菜木耳青花菜燙熟，芝麻薑醋醬薄拌」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以芝麻薑醋作為風味主軸，起鍋前確認芝麻粉少量，不用高糖芝麻醬，雞胸不裹粉；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。