蒜蓉醬香蛤蜊白菜盤
食材清單
主蛋白：蛤蜊150g。中式涼拌醬：蒜末、蛤蜊原汁少量、米醋、白胡椒、蔥花。配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g。風味主軸：蒜蓉海味。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蛤蜊150g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：蒜末、蛤蜊原汁少量、米醋、白胡椒、蔥花，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「蛤蜊蒸熟取少量原汁，白菜金針菇海帶芽青花菜燙熟，蒜蓉醋醬薄淋」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以蒜蓉海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，不加糖，金針菇增加滑口不勾芡；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。