梅醋紫蘇魚排冷盤
食材清單
主蛋白：鯛魚排150g。中式涼拌醬：紫蘇葉、無糖梅醋少量、米醋、薑泥、白胡椒。配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、白菜80g、黑木耳40g。風味主軸：梅醋紫蘇。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鯛魚排150g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：紫蘇葉、無糖梅醋少量、米醋、薑泥、白胡椒，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、白菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「魚排乾煎後放溫切塊，紫蘇切細拌無糖梅醋米醋薑泥，搭小黃瓜海帶芽白菜木耳」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以梅醋紫蘇作為風味主軸，起鍋前確認無糖梅醋少量稀釋，魚排不裹粉，不加糖；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。