蒜泥烏醋雞胸涼拌盤
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g。中式涼拌醬：蒜泥、烏醋少量、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量。配菜：小黃瓜60g、黑木耳40g、青花菜80g、白花椰90g。風味主軸：蒜泥烏醋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：蒜泥、烏醋少量、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、黑木耳40g、青花菜80g、白花椰90g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，小黃瓜切絲，木耳與雙花菜燙熟放涼，蒜泥烏醋醬小碟沾取或薄拌」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以蒜泥烏醋作為風味主軸，起鍋前確認烏醋酸香取代糖醋醬，雞胸不裹粉，白花椰取代飯；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。