蘑菇洋蔥黑胡椒牛肉醬
食材清單
勾芡感醬汁：蘑菇碎、洋蔥末、無糖豆漿、黑胡椒、蒜末。搭配主蛋白：瘦牛肉片100g。配菜：青花菜80g、白花椰80g、西芹70g、黑木耳40g。風味主軸：黑胡椒菇香。
份量建議
1人份；醬汁約3～5大匙，主蛋白約100～150g，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁以包覆食材為主，不建議整碗大量澆淋。
做法步驟
1. 先準備勾芡感醬汁基底：蘑菇碎、洋蔥末、無糖豆漿、黑胡椒、蒜末，以天然滑口食材取代太白粉、麵粉或高糖濃醬。
2. 準備搭配食材：主蛋白為瘦牛肉片100g，配菜為青花菜80g、白花椰80g、西芹70g、黑木耳40g，蛋白質不裹粉，蔬菜與菇類切成適合拌醬的大小。
3. 依「蘑菇洋蔥蒜末乾炒出香後切碎，加入無糖豆漿煮成粗醬，放入快煎瘦牛肉與蔬菜」方式製作醬汁，利用菇泥、豆腐泥、蛋花、秋葵、金針菇或白花椰泥形成自然稠感。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，醬汁只包覆食材表面，不做厚重澆淋。
5. 起鍋前確認不加糖、不加太白粉、不用市售高鈉濃醬，搭配多量蔬菜做成完整減醣餐。