味噌豆腐白醬雞腿盤
食材清單
主蛋白：去皮雞腿肉120g。日式清爽醬：嫩豆腐、味噌少量、檸檬汁、白胡椒、溫水。配菜：青花菜80g、白菜100g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：味噌豆腐。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉120g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：嫩豆腐、味噌少量、檸檬汁、白胡椒、溫水，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：青花菜80g、白菜100g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「雞腿去皮烤熟，嫩豆腐壓泥加味噌溫水檸檬汁與白胡椒，薄抹雞腿與菇菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以味噌豆腐作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加飽足，味噌薄量控鈉，不加奶油麵粉與糖；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。