柚子胡椒花枝冷溫盤
食材清單
主蛋白：花枝120g。日式清爽醬：柚子胡椒少量、檸檬汁、米醋、蔥花、溫水。配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、豆芽90g、青花菜80g。風味主軸：柚子胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：花枝120g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：柚子胡椒少量、檸檬汁、米醋、蔥花、溫水，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、豆芽90g、青花菜80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「花枝切花燙熟後放溫，柚子胡椒用檸檬汁米醋與溫水稀釋，搭小黃瓜海帶芽豆芽青花菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以柚子胡椒作為風味主軸，起鍋前確認柚子胡椒鹹度高需少量稀釋，花枝不裹粉，豆芽增加飽足；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。