薄味噌檸檬鮭魚溫沙拉
食材清單
主蛋白：鮭魚100g。日式清爽醬：味噌少量、檸檬汁、溫水、白芝麻粉少量、蒔蘿。配菜：蘆筍80g、菊苣70g、白花椰90g、黑木耳40g。風味主軸：薄味噌檸檬。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮭魚100g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：味噌少量、檸檬汁、溫水、白芝麻粉少量、蒔蘿，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：蘆筍80g、菊苣70g、白花椰90g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「鮭魚煎烤後放溫，味噌以溫水稀釋，拌檸檬汁芝麻粉與蒔蘿，薄淋在鮭魚與溫蔬菜上」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以薄味噌檸檬作為風味主軸，起鍋前確認味噌薄量控鈉，鮭魚份量控油，不加糖不加美乃滋；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。