綜合台式雙醬蛋白蔬菜盤
食材清單
主蛋白：雞胸60g、蝦仁60g、豆腐80g。台式家常醬：蔥薑醋醬、蒜泥烏醋醬。配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、白菜80g。風味主軸：台式雙醬。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸60g、蝦仁60g、豆腐80g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：蔥薑醋醬、蒜泥烏醋醬，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、白菜80g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「雞胸蝦仁豆腐分別蒸煎，兩種薄醬分小碟，搭雙花菜木耳白菜拼盤」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以台式雙醬作為風味主軸，起鍋前確認雙醬皆不加糖不勾芡，以小碟控制份量，蛋白多樣提高飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。