黑蒜風菇泥牛肉醬盤
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g。台式家常醬：熟蒜泥、香菇泥、米醋、黑胡椒、無糖豆漿少量。配菜：杏鮑菇80g、青花菜80g、黑木耳40g、彩椒40g。風味主軸：黑蒜菇香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：熟蒜泥、香菇泥、米醋、黑胡椒、無糖豆漿少量，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、青花菜80g、黑木耳40g、彩椒40g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「蒜頭蒸烤後壓泥，與香菇泥無糖豆漿煮成薄醬，搭快煎牛肉與菇菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以黑蒜菇香作為風味主軸，起鍋前確認菇泥蒜泥做醬感，不加麵粉奶油，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。