烏醋番茄豆皮卷

1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：烏醋少量、番茄丁、蒜末、白胡椒、蔥花，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黑木耳40g、青花菜80g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「豆皮包高麗菜香菇木耳烤香，番茄烏醋蒜末拌成薄醬，搭青花菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以烏醋番茄作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代餅皮，烏醋少量酸香不加糖，蔬菜增纖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。