香菇蒜泥雞蛋高纖盤
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆。台式家常醬：香菇碎、蒜末、米醋、蔥花、白胡椒。配菜：小白菜80g、黑木耳40g、白花椰90g、黃豆芽90g。風味主軸：香菇蒜泥。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋2顆，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：香菇碎、蒜末、米醋、蔥花、白胡椒，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：小白菜80g、黑木耳40g、白花椰90g、黃豆芽90g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「香菇碎乾炒出香，與蒜末米醋蔥花白胡椒拌成家常薄醬，搭厚蛋與高纖蔬菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以香菇蒜泥作為風味主軸，起鍋前確認香菇增加鮮味不靠醬油膏，蛋提供蛋白，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。