紅蔥醋香豬腱冷切盤
食材清單
主蛋白：豬腱薄片100g。台式家常醬：紅蔥末少量、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量、蒜末。配菜：小黃瓜60g、白菜80g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：紅蔥醋香。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豬腱薄片100g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：紅蔥末少量、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量、蒜末，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、白菜80g、黑木耳40g、青花菜80g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「豬腱清滷後冷切，紅蔥末乾鍋烘香不油炸，拌米醋蒜末白胡椒成薄醬」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以紅蔥醋香作為風味主軸，起鍋前確認紅蔥不油炸，豬腱選瘦部位，醬油少量控鈉，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。