酸辣瘦牛肉木耳筍絲湯

1. 先處理瘦牛肉與主蛋白：瘦牛肉片120g、雞蛋1顆，牛肉逆紋切薄片或細絲，用白胡椒與少量薄鹽醬油抓勻，不加太白粉。
2. 準備高纖配菜：筍絲80g、黑木耳60g、番茄半顆、白菜80g、金針菇60g，菇類與木耳切片，葉菜與豆芽類最後下鍋保留口感。
3. 依「蛋花酸辣湯」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再下牛肉快速翻炒或短煮。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，加入配菜快炒、短煮、冷拌、煎燒或燴煮，避免醬汁過濃過甜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，牛肉保持嫩口、高鐵、高蛋白、低醣。