蒜香瘦絞肉豆皮高纖炒

1. 先處理瘦絞肉與主蛋白：瘦豬絞肉100g、豆皮1張，瘦絞肉用白胡椒、蒜末或薑末抓勻，不加太白粉、不加麵粉、不做裹粉肉丸。
2. 準備高纖配菜：青江菜100g、蘑菇60g、木耳40g、筍絲60g、洋蔥30g，菇類與木耳切丁或切絲，葉菜與豆芽類最後加入保留口感。
3. 依「豆皮瘦絞肉高纖快炒」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再下瘦絞肉炒散至變色。
4. 以蒜香筍絲作為風味主軸，加入配菜快炒、短煮、冷拌、煎燒或燴煮，避免醬汁過濃過甜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，保持瘦絞肉鬆散不結塊、低醣高纖。