麻香瘦絞肉白菜豆腐煮

1. 先處理瘦絞肉與主蛋白：瘦豬絞肉100g、嫩豆腐150g，瘦絞肉用白胡椒、蒜末或薑末抓勻，不加太白粉、不加麵粉、不做裹粉肉丸。
2. 準備高纖配菜：白菜120g、木耳40g、黃豆芽80g、香菇2朵、青蔥少許，菇類與木耳切丁或切絲，葉菜與豆芽類最後加入保留口感。
3. 依「花椒少湯煮」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再下瘦絞肉炒散至變色。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，加入配菜快炒、短煮、冷拌、煎燒或燴煮，避免醬汁過濃過甜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，保持瘦絞肉鬆散不結塊、低醣高纖。