黑蒜雞腿菇菜清燉
食材清單
去皮雞腿肉120g、鴻喜菇60g、香菇2朵、白菜120g、黃豆芽80g、青江菜60g、風味主軸：黑蒜胡椒、調味：薑片/薑絲/蔥段/白胡椒/昆布/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；低脂肉類約100～120g，清燉蔬菜約300～400g，湯量約450～600ml，可搭配花椰菜米80～100g，不建議再加大份白飯或麵條。
做法步驟
1. 先處理低脂肉類主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類可切片、切塊或撕絲，先汆燙或用薑片去腥，不加太白粉、不裹粉。
2. 準備清燉配菜：鴻喜菇60g、香菇2朵、白菜120g、黃豆芽80g、青江菜60g，耐煮蔬菜先下鍋，葉菜、海帶芽或菠菜最後加入，避免煮爛。
3. 依「少量黑蒜清燉去皮雞腿」方式料理，使用清水、昆布水或菇類湯底，先燉出蔬菜和菇類甜味，再加入低脂肉類。
4. 以黑蒜胡椒作為風味主軸，控制鹽量，避免高鈉湯塊、濃縮湯包、糖和勾芡。
5. 起鍋前撈除浮油，用白胡椒、薑絲、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，完成清爽養生的一碗湯菜。