白胡椒瘦牛白菜菇湯

1. 先處理低脂肉類主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類可切片、切塊或撕絲，先汆燙或用薑片去腥，不加太白粉、不裹粉。
2. 準備清燉配菜：白菜120g、香菇2朵、杏鮑菇60g、木耳40g、青江菜80g，耐煮蔬菜先下鍋，葉菜、海帶芽或菠菜最後加入，避免煮爛。
3. 依「菇菜先燉後涮牛肉片」方式料理，使用清水、昆布水或菇類湯底，先燉出蔬菜和菇類甜味，再加入低脂肉類。
4. 以白胡椒暖香作為風味主軸，控制鹽量，避免高鈉湯塊、濃縮湯包、糖和勾芡。
5. 起鍋前撈除浮油，用白胡椒、薑絲、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，完成清爽養生的一碗湯菜。